Kedves Nyolcadikosok!
A tankönyvben alig esik róluk szó. Ezért órán.....
A POLISZACHARIDOK (keményítő, cellulóz)
A keményítő és a cellulóz a poliszacharidok legismertebb képviselői. A poliszacharidok olyan összetett szénhidrátok, amelyek molekulái több száz vagy akár több ezer kisebb szénhidrát-molekulákból tevődnek össze.
A keményítő
A keményítő molekulaképlete: (C6H10O5)n,
ahol n értéke néhány száz.
A keményítőmolekula több száz szőlőcukor molekula összekapcsolódásával jön létre, szemcsés szerkezetű.
A keményítőt legegyszerűbben jóddal lehet kimutatni. A sárgásbarna jódoldat a keményítő hatására kék színű lesz.
A keményítő a növények szénhidrátraktára, a magvakban fordul elő.
Sok keményítőt tartalmaz a burgonya, a kukorica, bab és a búza, a rozs, a rizs, a zab is.
A burgonyából nyert szőlőcukor krumplicukor néven ismert. Nagy
keményítőtartalma miatt a burgonyából kiindulva alkoholt is gyártanak. Számos
égetett szeszes ital (vodka, whisky) készül különböző növényi keményítőből (burgonyából,
búzából, rozsból).
|
Táplálék |
Keményítő |
|
Liszt |
61,8% |
|
Fehér kenyér |
46,7% |
|
Rizs |
73,8% |
|
Kukoricaliszt |
92,0% |
|
Burgonya (főtt) |
16,7% |
|
Répa |
0,2% |
|
Banán |
2,3% |
A cellulóz
A cellulóz a Földön előforduló leggyakoribb szerves anyag, a
cellulóz (a növények vázanyaga) és a kitin (rovarok vázalkotója) és a sejtfalak
is.
Molekulaképlete is (C6H10O5)n hasonló a keményítőéhez, de a cellulóz esetén az n értéke több ezer.
A cellulózmolekulának nemcsak a molekulatömege, hanem a
molekulaszerkezete is különbözik a keményítőmolekuláétól, a cellulóz molekulák
rostokat, szálakat hoznak létre.
A tiszta cellulóz fehér színű, szilárd anyag.
Vízben, híg savakban és lúgokban, valamint szerves
oldószerekben oldhatatlan.
|
|
Cellulóz |
|
Gyapot |
95% |
|
Nyárfa |
53% |
|
Szalma |
50% |
|
Levél |
10–20% |
A cellulóz
felhasználása:
Pamutvászon,
lenvászon, kendervászon készítése, amelyeket a textilipar használ fel
A sok cellulózt tartalmazó fákat papírgyártásra, bútorgyártásra használják.
Cellulózból készítenek műszálakat és műanyagokat (celofánt) is.
A cellulóz házak hőszigetelésére is használható.
(Hogy mennyire tartós a cellulóz, mi sem bizonyítja jobban,
mint az, hogy a régészek több ezer éves textilmaradványokat, papírokat
(papiruszt) és fatárgyakat találtak.)
